マルジェラムワインとお弁当の組み合わせ

Aug 06, 2023

BB SushiのJinaとBrian Baeによる寿司などを提供するロス・オリボス・テイスティング・ルーム

新鮮なものからファンキーなもの、おいしいものから甘いもの、スパイシーなものから繊細なものまで、日本料理の味の幅は非常に広いことを考えると、寿司とそれに相当する料理がワインカントリーですでにペアリングメニューの定番になっていないのは困惑することだ。 この残念な見落としに対抗するのが、ロス・オリボスにあるマージェラム・ワイン・カンパニーの新しいテイスティング・ルームで、顧客はダグ・マージェラムの瓶詰めに合わせて開発された弁当箱を事前注文できる。

「私は日本のすべてが大好きで、日本料理と一緒に飲むワインも大好きです」と、初めての公式弁当を一緒に試食するために会ったとき、この島国への最近の旅行から戻ったばかりだったマルジェラムさんは語った。 「これは長い間私にとって最高の市場の一つでしたが、新型コロナウイルスのせいでそれがなくなってしまいました。」

ロス オリボスのこの店舗は、特にイースト メイソン ストリートに広がるワイナリーのファンク ゾーンと比較すると小さいですが、オープンの準備をしている間、マージェラム氏は「町の他の場所とはまったく違うことをしたいと考えていました」。 寿司は斬新な選択肢でした。 他のテイスティングルームでも提供されているかとの質問に対し、同氏は「存在しないと思う」と答えた。

彼はブエルトンの「A-Ru」の元シェフ、ジナ・ペ氏に連絡を取った。 息子のブライアンの助けを借りて、ベイさんは現在、ロス オリボス グロッサリーで Sushi BB という名前で自分たちの作品を顧客に直接販売しています。 マルジェラムさんはチームを連れて弁当箱を考えさせ、「彼女はピクニックテーブルに食べ物をいっぱい並べてくれた。そして私たちはワインを持ってきた」と説明した。

彼らは 2 人で 150 ドルの 5 コース料理を作成しました。これは訪問の前日までに注文する必要があります。 金属製の箸か木製の箸のどちらかを選んだ後、バニラビーンズソースで焼いたダンジネスクラブがたっぷり入ったサクサクの大豆紙ロールと、同様にサクサクしたバルデン・ブラン・ド・ブランのスパークリングワインがセットになりました。 続いて柚子胡椒のブリがピリッとしたシバライトのソーヴィニヨン・ブランに押し流され、続いて鰻がやって来るが、甘くスモーキーな鰻には赤ワインが伴わなかった。

「これがM5ホワイトに効果があると知的に私に言われたら、私はノーと答えたでしょう」とマージェラムは、ホワイトブレンドがどういうわけか濃厚な肉にどのようにマッチしたかについて説明しました。 「ローヌの白ワインには、その甘さと調和する少しの苦みがあります。 それが私たちのオリジナルテイスティングの大きな驚きでした。」

その後、私たちは赤ワインに興味を持ちました。それは、胡麻ドレッシングで和えたシソ、アボカド、梅干しが入った本マグロのコクと相性の良いM5の赤ブレンドです。「そこにはローストビーフの品質があります」とマージェラム氏は言いました。そして、バーデンのピノノワールは、プルコギ豚肉料理。 その新鮮なスタイルの赤は、韓国のスパイスをうまくクリーンアップしました。

ブラン・ド・ブランのボトルと一緒に熊本産の牡蠣を注文するオプションもあります。 この 90 ドルのコンボには、細かくスライスしたネギ、シラチャの少量の滴下がトッピングされ、必要に応じてレモン汁とポン酢が添えられます。 それらは新鮮なシーフォームで、暑い日のさわやかなオプション、または私たちのように単に食事の始まりにぴったりでした。 「ああ」と貝をすすりながらマルジェラムがうめき声を上げ、続いて「いい組み合わせだね」と輝くような言葉が続いた。

なぜ彼が 2 番目のテイスティング ルームを必要としたのかについては、無数の理由があります。 「人々はワインカントリーに来てテイスティングルームについて尋ねますが、私たちはそこが南に45分のところにあると言わなければなりませんでした」と、依然として混雑した場所であるサンタバーバラのハブのマージェラム氏は語った。

しかしロス・オリボスは、人々がワインクラブの荷物を受け取る場所、サンタ・イネス・バレーを訪れるワイン業界の専門家が立ち寄る場所、そしてわずか数分のところにある彼の農園のブドウ園を見学するための出発点としても機能するだろう。離れて。 「これは私たちにとってちょっとした名誉であり、訪問者を楽しませることができる場所です」と、最近この町に引っ越してきたマルジェラムさんは語った。

さらに、渓谷は進化しています。 「マテイズはゲームチェンジャーです」とマージェラム氏は最近オープンしたリゾートについて語った。 「それは間違いなく私たちの人口統計である新たな人口を町にもたらしています。」

おそらく牡蠣やお寿司が好きな階級なのでしょう。 「少し計画が必要です」とマージェラムさんは、牡蠣と弁当は少なくとも前日までに注文する必要があると語った。 「しかし、だからこそここは必ず訪れるべきなのです。」